EXPLICACAO DO ODOR DE MACHO INTEIRO
O que e o odor de macho inteiro?


Acúmulo de androstenona e escatolOdor de macho inteiro é o cheiro ou sabor desagradável que muitos consumidores notam ao cozinhar ou comer carne de suínos machos que atingiram a puberdade. Já foi comparado com o cheiro de urina, fezes e suor. O odor de macho inteiro ocorre na carne de suínos machos que não foram castrados. Atualmente, a maioria dos suínos machos é castrada, evitando-se, assim, a presença do odor de macho inteiro na carne suína. No entanto, em alguns países (Reino Unido, Irlanda, Austrália e outros) a prática ainda não é rotineira, e os leitões machos são abatidos em idade precoce.

Controlar o odor de macho inteiro é uma necessidade para os produtores de carne suína porque, conforme demonstrado por estudos, é provável que os consumidores percebam os compostos responsáveis por esse odor.1 Isso faz com que a presença de odor de macho inteiro seja um importante fator de qualidade da carne suína que, se não for controlado, poderia exercer grande impacto no seu consumo.

Por que ocorre o odor de macho inteiro
O odor de macho inteiro é causado pelo acúmulo de duas substâncias – androstenona e escatol – na gordura de suínos machos. Esses compostos são produzidos naturalmente pelos suínos machos quando atingem a maturidade sexual. Caso houver acúmulo no decorrer do tempo, esses compostos naturais se tornam perceptíveis quando da cocção da carne. A fim de evitar o acúmulo desses compostos, procede-se à castração dos leitões machos.

John Crane
Diretor Associado, Desenvolvimento Global
Zoetis

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Sensibilidade ao odor de macho inteiro
Estudos demonstram que muitos consumidores são sensíveis ao odor de macho inteiro e, por esse motivo, é necessário que os produtores de suínos o controlem. Aparentemente, mulheres são mais sensíveis que homens e alguns grupos étnicos também parecem ser mais sensíveis que outros. Na maioria dos países, o odor de macho inteiro é proibido pelas normas que regulam a qualidade dos alimentos.

 

Controle do odor de macho inteiro



Referências

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