웅취 제거에 사용되는 돈육 생산 업계, 웅취 및 방법과 관련된 용어는 복잡하고 어렵습니다. 이 용어 설명은 이러한 주제를 이해하는 데 도움이 될 수 있도록 작성되었습니다.

GMO (Genetically modified organism) 일반적으로 재조합 DNA 기술로 알려져 있는 유전공학 기술을 사용하여 유전물질이 변형된 유기체.

거세(외과적/물리적 거세, 면역적 거세) (castration (surgical/physical; immunological)) 생식기관 또는 생식 호르몬을 제거하여 동물이 번식을 할 수 없도록 함. 이 단어의 올바른 용법은 수컷과 암컷 모두를 설명하는 것이지만 수컷에서만 자주 사용됩니다.

거세하지 않은 수퇘지 (boar) 거세하지 않은(즉, 자연 그대로의) 수퇘지.

거세한 수퇘지 (barrow) 물리적으로 거세된 수퇘지.

도축장 (abattoir) 섭취 및 다른 제품용으로 고기를 생산할 수 있도록 돼지를 처리하는 시설.

면역계 (immune system) 신체를 감염 및 특정 이물질로부터 보호하는 복잡한 시스템.

면역적 거세 (immunocastration) 호르몬을 억제하여 웅취 제거와 같이 물리적 거세와 유사한 생리적, 행동적 효과를 일시적으로 나타낼 수 있도록 동물의 면역계를 활성화함.

면역적 제품 (immunological product) 면역 반응을 유도할 수 있는 제품.

모돈 (sow) 새끼 돼지 한 마리 이상을 임신한 경험이 있는 암퇘지.

물리적 거세(거세 참조) (physical castration) 수컷 동물의 고환을 제거하여 불임화함.

미경산돈 (gilt) 아직 새끼 돼지를 임신한 경험이 없는 암퇘지.

백신 (vaccine) 항원이 함유된 조제품으로 백신의 항원에 대해 면역성을 갖도록 동물에 투여됨.

성선자극호르몬 방출인자 (GnRF-gonadotrophin releasing factor) 최종적으로 수퇘지의 고환 기능을 조절하는 일련의 기전을 자극하며 시상하부(뇌의 일부)에서 분비되는 물질. GnRH 라고도 알려져 있음.

스카톨 (skatole) 돼지의 후장에서 형성된 트립토판 유도체로 특유의 배설물 냄새의 원인이 됨. 안드로스테논과 더불어 스카톨은 웅취를 유발하는 두 가지 물질 중 하나입니다.

안드로스테논 (androstenone) 성성숙 시기부터 분비되는 고환 스테로이드. 이 물질은 침샘에 집중되어 있고 성 페로몬과 같은 역할을 합니다. 스카톨과 더불어 안드로스테논은 웅취를 유발하는 두 가지 물질 중 하나입니다.

웅취 (boar taint) 거세하지 않고 도축된 일부 돼지의 고기에서 주로 안드로스테논(고환 스테로이드)과 스카톨(장의 미생물에 의한 트립토판 분해 부산물)이 지방 조직에 축적됨으로 인해 나타나는 불쾌한 냄새 또는 맛.

육질 (meat quality) 일반적으로 연도, 다즙성 및 풍미는 고기의 기호도를 결정하는 가장 중요한 특성입니다.

 

참고 자료
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