GLOSARIO

La industria de producción de carne de cerdo, el olor a verraco y los medios de los que se dispone para controlarlo son cuestiones complejas. Este glosario pretende ayudarle a comprender estos temas.

Androstenona Un esteroide testicular que se produce a partir de la madurez sexual. Se concentra en las glándulas salivales y actúa como feromona sexual. Junto con el escatol, la androstenona es una de las dos sustancias principales que causan el olor a verraco.

Calidad de la carne Generalmente, las características más importantes de la carne que determinan su aceptabilidad son: blandura, jugosidad y sabor.

Castración (quirúrgica o física; inmunocastración) La extirpación de los órganos sexuales o la eliminación de las hormonas de la reproducción, haciendo que el animal sea incapaz de reproducirse. Es correcto utilizar el término "castración" tanto para machos como para hembras, pero comunmente suele utilizarse únicamente para los machos.

Castración física (véase también castración) Esterilización de un animal macho mediante la extirpación de los testículos.

Cerda adulta (parida) Una cerda que ha parido al menos una camada de lechones.

Cerda joven (no parida) Una cerda que aún no ha parido una camada de lechones.

Cerdo castrado Cerdo macho castrado físicamente.

Escatol Un derivado del triptófano que se forma en la parte posterior del intestino y que contribuye al olor característico de las heces. Junto con la androstenona, el escatol es una de las sustancias principales que causan el olor a verraco.

Factor liberador de gonadotropina (GnRF) Un compuesto que libera el hipotálamo (una parte del cerebro) y desencadena una serie de acontecimientos que en último término controlan la función de los testículos en los cerdos macho. También se conoce como GnRH (hormona liberadora de gonadotropina).

Inmunocastración La activación del sistema inmunitario del animal para inhibir las hormonas y producir temporalmente efectos fisiológicos y de comportamiento similares a los de la castración física, incluido el control del olor a verraco.

MataderoLugar en el que se sacrifican y procesan los cerdos para la producción de carne para el consumo y otros productos.

Olor a verracoLugar en el que se sacrifican y procesan los cerdos para la producción de carne para el consumo y otros productos.

Organismo modificado genéticamente (OMG)Un organismo cuyo material genético ha sido alterado utilizando técnicas de ingeniería genética conocidas generalmente como tecnología de ADN recombinante.

Producto inmunológicoUn producto capaz de inducir una respuesta inmunitaria.

Sistema inmunitarioUn sistema complejo que se encarga de proteger al organismo contra las infecciones y ciertas sustancias extrañas.

VacunaUn preparado que contiene un antígeno y que se administra a un animal para generar inmunidad frente a dicho antígeno.

Verraco Cerdo macho sin castrar (es decir, intacto).

 

Referencias
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