什么是公猪异味?


雄酮和粪臭素的蓄积公猪异味是很多消费者在烹调或食用性成熟未去势公猪的猪肉时都会感觉到的一种令人不快的气味或味道。人们将它比作尿液、粪便、和汗液的味道。公猪异味最常见于未去势公猪的猪肉。目前多数的公猪都要去势,以防止异味,但有几个国家(英国、爱尔兰、澳大利亚以及其他)不做常规去势,而是在幼龄时将公猪屠宰。

猪肉生产者必须控制公猪异味,因为研究表明,消费者很可能会察觉到引起公猪异味的化合物。1 这就使公猪异味成为一个如不控制就可能严重影响猪肉消费的重要的肉品质量问题。

公猪异味如何产生
公猪异味是由两种物质- 雄酮粪臭素 - 在公猪的脂肪中蓄积形成的。公猪在性成熟后会自然产生这些化合物。如果这些天然化合物随时间而蓄积,人们就会在烹制的猪肉中感觉到它。为了防止这些化合物的蓄积,生猪生产者通常将仔公猪去势。

John Crane
国际发展部副总监
辉瑞动物保健品有限公司

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猪异味的敏感性
研究表明,很多消费者都对公猪异味敏感,因此生猪养殖者就很有必要控制公猪异味。女性似乎比男性更敏感,而且,某些民族的人们似乎比其他民族更加敏感。在大多数国家食品质量管理条例中,公猪异味是不允许的。

 

控制公猪异味



参考文献

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