猪肉生产工业、公猪异味和控制公猪异味的可行方法是很复杂的问题。 这个术语表旨在帮助您了解这些主题。

GnRF(促性腺激素释放因子,gonadotrophin releasing factor) 它由下丘脑(大脑的一部分)产生的一种化合物,能激发一系列反应,最终控制公猪的睾丸功能。 也称为GnRH(促性腺激素释放激素,gonadotrophin releasing hormone)。

粪臭素(skatole) 它是一种色氨酸的衍生物,在猪的大肠中形成,参与引起粪便的典型气味。 还有雄酮,另外一种造成公猪异味的主要物质,也引起粪便臭味。

公猪(boar) 未经去势的(即未经阉割)公猪。

公猪异味(boar taint) 主要由两种物质- 雄酮(一种睾丸激素)和粪臭素(微生物色氨酸在肠道中降解的一种产物)-在未去势公猪的脂肪中蓄积而产生的令人不快的气味和异味。

后备母猪(gilt) 未产仔的母猪。

免疫产品(immunological product) 能够诱导免疫反应的产品。

免疫去势(immunocastration) 刺激动物的免疫系统以抑制激素并暂时产生与手术去势相似的生理和行为效应,包括控制公猪异味。

免疫系统 (immune system) 它是一个保护机体抵抗感染和特定外来物质的复杂系统。

母猪(sow) 经产的雌性猪只。

去势(castration)(外科/手术;免疫) 去除性器官或生殖激素,使动物不能生殖。 这个词的正确用法可用来描述雄性动物以及雌性动物,但它通常只被用来描述雄性动物。

去势公猪(barrow) 经过手术去势的公猪。

肉品质量(meat quality) 一般来讲,嫩度、多汁性、和风味是决定肉品被接受程度的最重要特性。

手术去势(physical castration)(亦见去势) 摘除雄性动物的睾丸以绝育。

屠宰场(abattoir) 它是一个屠宰生猪,加工食用肉品和其它肉制品的场所。

雄酮(androstenone) 它是一种睾丸激素,性成熟时开始产生。 它在唾液腺中累积,其作用为性信息素。 雄酮是造成公猪臊味的两种主要物质之一,另外一种是粪臭素。

疫苗(vaccine) 含有抗原的制剂,给予动物免疫以建立针对于疫苗中抗原的免疫力。

转基因生物(genetically modified organism, GMO) 它是指遗传物质已被基因工程技术,通常称作DNA重组技术,改造过的生物。

 

参考文献
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